Sur la base d’une vinification « non interventionniste », ce champagne est élaboré d’une manière d’antan : pas de filtration, pas de collage, pas de passage au froid. Fruit d’une réflexion authentique, le vin poursuit son élevage en fût de chêne.
30 % Chardonnay et
70 % Pinot Noir
90% 2019
10% vins de réserve solera
Juillet 2020
20 mois sur lies en cave
12,60% vol.
Extra-brut 4gr/l
Fermentation alcoolique en fûts de 228L
Fermentation malolactique complète, passage au froid naturel, pas de filtration
Robe jaune pâle aux reflets or gris
Le nez est gourmand et complexe avec des notes d’aubépine, de fleur de cerisier, de groseille blanche, de framboise et de cerise burlat. Quelques notes mentholées, de vanille et d’épices douces se révèlent à l’aération.
La gourmandise se retrouve avec une mise en bouche charnue et fruitée. On y retrouve de la gelée de groseille, de la cerise et e la fraise des bois. La bulle est caressante. Un léger boisé prolonge la bouche sur une finale vanillée, poivrée et sur l’orange sanguine.
Ce Champagne de gastronomie sera dégusté à l’apéritif mais également avec des écrevisses flambées, avec un turbot au four, avec une andouillette 5A ou avec un fromage de Salers.
